Pierre Boisard

"J'ai les mêmes relations avec tous mes clients quel que soit leur statut, grand patron comme petit employé. Pour moi , ce qui compte, c'est la qualité de la relation humaine." Cette heureuse disposition permet le mélange harmonieux des genres, des styles et des milieux. C'est cela, avant tout, l'esprit bistrot d'aujourd'hui: la coexistence insouciante des catégories sociales, des générations et des styles vestimentaires dans l'oubli momentané de la hiérarchie sociale et des statuts devant le comptoir.
(p. 179)