Revue XXI

"L'odorat est le plus méconnu des sens. Il a même longtemps été tabou. A l'école, on essayait de mettre en valeur tous les sens, sauf celui-ci. Simplement parce que l'olfaction est l'expression de notre animalité. Les premiers hommes ont survécu grâce à l'odorat. Le danger, la fumée, tout cela se détectait par le nez. Le vernis de la civilisation l'a ensuite étouffé. Ce n'est que récemment qu'on a remis l'olfactif en valeur. Beaucoup d'auteurs que j'aime sont des écrivains de l'olfaction, Simenon, Mauriac, Colette, Giono, Claude Simon..."

[Jean-Paul Kauffman, "L'enchantement d'être vivant"]