Revue Zadig

"A l'opposé, la géographie de la France dessine le plan d'un jardin. Jardin de curé où furent dites les messes du Royaume, jardin ouvrier où se fomentaient les luttes, jardin potager où s'inventa la notion de terroir. Qu'est-ce qu'un terroir ? Le contraire du wild américain et du non-lieu russe. Une paillasse de laboratoire où la l'histoire féconda le moindre pouce carré de la géographie. Le génie paysan utilisa les microclimats et le géologie pour redresser les contours du relief et tirer de la terre une substance spécifique. A chaque vallon ses fruits, à chaque coteau sa vigne, à chaque plateau son fromage."

p.67, "Mosaïque française", Sylvain Tesson