Ricardo Larrivée

Bien que certains livres affirment que tout est bon
à la mijoteuse, je ne suis pas d’accord. Certains
plats ne peuvent être réussis avec ce mode de
cuisson. La même question me revenait toujours
en tête pendant la préparation du livre : pourquoi
je ferais cette recette à la mijoteuse ? Y a-t-il un
avantage à le faire ?
Plusieurs tests n’ont pas été concluants, comme la
cuisson du pain, des gâteaux, du risotto ou de la
moussaka (trop d’étapes, pas de brunissement, trop
humide, pas appétissant du tout). J’en suis venu
à l’évidence que la mijoteuse est excellente pour
les mijotés, les plats en sauce, pour attendrir les
viandes coriaces et étonnamment, pour plusieurs
desserts qui nécessitent une cuisson au bainmarie
ou humide comme les crèmes caramel et
les poudings.