Yves-Marie Le Bourdonnec

Le schéma de l’élevage français est divisé en deux. D’un côté, les vaches laitières qui pissent du lait et, de l’autre, les vaches allaitantes que l’on baptise « les races à viande ». Les premières sont abattues quand elles ne donnent plus de performances laitières satisfaisantes. On dit alors qu’elles sont « réformées » : elles vont être vendues au marché de la viande. Elles offrent une conformation inintéressante et une viande de piètre qualité puisqu’elles ont été élevées avec une nourriture très particulière pour la lactation.