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Critique de Lagagne
Un livre que je retiens surtout pour ses idées de recettes.
Pour la base, la pâte à choux, je conserve celle de Pierre Hermé dans le Larousse des desserts : elle est plus simple et la cuisson me réussit mieux.
Le fondant, c'est simple, je n'y arrive pas. En théorie c'est simple, mais je n'y arrive jamais.
Par contre les crèmes pas de soucis, les associations d'idées sont nickels. J'aime bien les recettes salées, c'est original et ça fait toujours son petit effet.
Ah, et je n'ai pas de vraie poche à douille (je fais ça avec un sac congélation), alors autant dire que je n'arrive absolument pas à garnir comme il devrait mes éclairs. Je finis chaque fois par les ouvrir pour les garnir.
Mais je vais persévérer ! à moi les beaux éclairs !
Pour la base, la pâte à choux, je conserve celle de Pierre Hermé dans le Larousse des desserts : elle est plus simple et la cuisson me réussit mieux.
Le fondant, c'est simple, je n'y arrive pas. En théorie c'est simple, mais je n'y arrive jamais.
Par contre les crèmes pas de soucis, les associations d'idées sont nickels. J'aime bien les recettes salées, c'est original et ça fait toujours son petit effet.
Ah, et je n'ai pas de vraie poche à douille (je fais ça avec un sac congélation), alors autant dire que je n'arrive absolument pas à garnir comme il devrait mes éclairs. Je finis chaque fois par les ouvrir pour les garnir.
Mais je vais persévérer ! à moi les beaux éclairs !
