J'ai une bonne et une mauvaise nouvelle. et les deux sont des spoils donc cliquez ici si vous les voulez (est-ce que le spoil existe dans les livres de cuisine ?!) > La mauvaise nouvelle c'est qu'en gros tout le livre se base sur UNE idée : faites réduire du jus de pomme ou de poire ou de xxx, ça le concentre en sucre et ensuite remplacez le sucre par ça. Ou par de la pâte de pomme (ou de poire ou de xxx).
La bonne nouvelle, c'est que c'est facile (mais long, mais facile).
Voilà. le sucre tel qu'on le connait est pur. Celui naturellement présent dans les fruits et legumes est associé à de l'eau, des fibres et des nutriments. C'est plus digeste et plus riche d'un point de vue nutritionnel. A vos fourneaux maintenant !
