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Critique de bdelhausse
Avec 600 pages dont plus de 500 pages de recettes, ce livre se donne des allures de référence quasi biblique.
Chaque recette est clairement expliquée, avec les habituelles mentions de facile à très difficile et de abordable à très cher... mais très peu d'illustrations. Les conseils vin sont assez corrects dans l'ensemble.
Le plus intéressant, ce sont les premières pages, avec le détail des morceaux de viande, les cuissons, et les périodes où les légumes et les fruits sont primeurs, ou de saison.
Les recettes vont des entrées aux desserts, en passant par les légumes, les potages, les différentes viandes et les gâteaux, et elles vont du plutôt courant à stylées, voire chic. Bref, j'ai usé et abusé du livre lors de mes premières années de cuisinier amateur. A mettre entre toutes les mains, pour toutes les bouches.
Chaque recette est clairement expliquée, avec les habituelles mentions de facile à très difficile et de abordable à très cher... mais très peu d'illustrations. Les conseils vin sont assez corrects dans l'ensemble.
Le plus intéressant, ce sont les premières pages, avec le détail des morceaux de viande, les cuissons, et les périodes où les légumes et les fruits sont primeurs, ou de saison.
Les recettes vont des entrées aux desserts, en passant par les légumes, les potages, les différentes viandes et les gâteaux, et elles vont du plutôt courant à stylées, voire chic. Bref, j'ai usé et abusé du livre lors de mes premières années de cuisinier amateur. A mettre entre toutes les mains, pour toutes les bouches.
