Une vie al dente

Le titre en VO est zucchero a velo, sucre glace, sans rapport avec la bicyclette, ni avec les recettes qui sont sans dessert. C'est le récit d'une italienne méridionale qui a tenté de conjuguer amour et cuisine. Avec des hauts et des bas. Une jeunesse romaine, avec une initiation à une cuisine rustique et roborative, mais aussi chargée de sens et de goût. Une migration au nord qui enrichit la nourriture jusqu'à l'excès. Et qui montre la difficulté pour modifier profondément ses références gustatives. Si les recettes de pâtes et de légumes sont sympathiques, le traitement du riz est pathétique. La cuisinière nous conseille le riz parboiled (sic) et nous déconseille l'arborio pour le risotto ! En Europe, je ne vois guère que les ibères et les italiens de la plaine du Po pour avoir réussi à magnifier cette céréale. Cette lecture m'a mis l'eau à la bouche et j'ai noté quelques recettes à réaliser dont les ravioli à la ricotta et aux zestes d'orange.