Dom Joseph Vaissète (ou Vayssette) est un savant religieux bénédictin de la Congrégation de Saint-Maur. Né à Gaillac dans le diocèse d'Albi, il exerce quelque temps la charge de Procureur du roi en pays albigeois. Il embrasse la règle de saint Benoît et fait profession le 11 juillet 1741 dans le prieuré de la Daurade de Toulouse. Son goût pour les recherches historiques le fait appeler pour travailler à Paris en 1713 à l’Abbaye de Saint-Germain-des-Prés à la rédaction en collaboration avec dom Claude Devic de l’Histoire générale de Languedoc dont le premier volume paraît in folio en 1730 chez Vincent à Paris, et le second à la fin de 1733. De nombreux graveurs collaborent à cette œuvre, dont Charles-Nicolas Cochin (père). À la mort de dom Claude Devic en 1734, il poursuit seul, ne souhaitant pas s’entourer de collaborateurs, l’œuvre entreprise et il fait imprimer les trois derniers volumes. En 1749, toujours chez Vincent à Paris, il sort en 6 volumes in-12° un abrégé de l’Histoire du Languedoc. Les différentes notes prises au cours de ses recherches historiques, l’amènent à envisager la publication d’une Géographie Universelle, historique, ecclésiastique et civile qui sera publiée en 1755 en 4 volumes in-4° et en 12 volumes in-12°.