Éditions de Noyelles

Si la vinaigrette reste la sauce de base,
chacun des éléments qui la compose connaît une multitude de variantes : moutardes plus ou moins fortes, en grains ou aromatisées, vinaigres de vin rouge ou blanc, vinaigres de cidre ou de xérès, vinaigre balsamique et toutes les huiles d'olive, de noix ou de noisette, ou même l'huile de truffe, offrent autant de possibilités de varier.

S'y ajoutent quantité d'autres sauces pour élargir encore la palette des accords.