Citation de Incunabula
La kriek est une gueuze dans laquelle ont macéré des cerises de Schaerbeek auxquelles on a enlevé la queue (50 kgs de cerises pour 250 litres de gueuze). La « Cerise de Schaerbeek » est une cerise à tête plate et aigre, cultivée dans la vallée de la Senne. Après une macération de 5 à 6 mois, le préparateur ajoute un peu de bière jeune qui donnera du mousseux.
