Citation de Jacopo
La cuisine doit donner l’impression d’une pièce où tout se fait avec ordre et avec soin. Cette propreté rigoureuse est indispensable, non seulement comme ordre, mais encore du point de vue de l’hygiène alimentaire. On ne peut vraiment manger avec appétit des aliments préparés dans un local en désordre, avec des ustensiles mal tenus; l’absence de soins peut compromettre la saveur des mets et même la santé de toute la famille.