Edmond Schuller

Divers dangers guettent les aliments conservés, en particulier : les bactéries. Le meilleur système est certainement la conservation par la chaleur en récipient métallique hermétique : à condition d’éliminer toute boîte bombée, le risque d’intoxication est pratiquement nul et la conservation des vitamines y est bien meilleure qu’on ne le pense habituellement. Les conserves “de ménage” sont beaucoup plus dangereuses et peuvent être à l’origine de cas de botulisme*, de même que le procédé dit de “semi-conserve” (pasteurisation à 60° ) qui ne détruit qu’incomplètement certains microbes. Le froid empêche la multiplication microbienne mais ne détruit pas bactéries et virus.