Emilie Courtat

En France, la plus utilisée est la farine de blé. Elle fait l’objet d’une classification en fonction de sa teneur en son (enveloppé d’une grain de blé) et autres minéraux, de T45, la plus blanche à T150, farine intégrale en passant par T80, bise, et T110, complète. Plus le type est élevé, plus la farine est riche en fibres, vitamines, minéraux et micro-nutriments bénéfiques pour la santé, et moins elle est blanche.
Mais attention : les résidus chimiques de pesticides utilisés dans la culture du blé se concentrent aussi dans l’enveloppe et le germe du grain de blé. Il est donc fortement recommandé, pour les farines de type supérieur à T55, de consommer des farines issues de l’agriculture biologique et labellisées.