Ewa Lochet

Larousse des confitures.



La saison des fraises arrive à grands pas, suivie par les cerises, aussi aujourd'hui je vais vous faire part de mes talents de confiturière. Oui je suis experte en confitures. Je fabrique environ 200 pots de confitures diverses et variées par an. Personnellement j'en consomme beaucoup mais j'en offre aussi à mes amis et même au personnel de ma médiathèque. Oui il faut récompenser les personnes bienveillantes;



Je vais vous faire une confidence. Bien que je possède ce superbe livre relatif à la confection de toutes ces marmelades, gelées ou compotées, je ne suis pas du tout les recettes données par les grands maîtres tel que Christine FERBER ou Francis Miot, et autre, je ne pèse absolument, ni mes fruits, ni le sucre et quand au temps de cuisson je le juge au feeling. Je ne peux absolument pas donner mes recettes. j'animerai plutôt des ateliers. Pour moi, une confiture est cuite à point lorsque cela commence à attacher au fond de la bassine. Je n'ai même pas de bassine pour faire mes précieuses confitures. J'utilise mon ultra-cuiseur, non pas la machine à pain mais une vulgaire cocotte-minute. Je vous invite à vous lancer dans le façonnage de divers assemblages de fruits, plantes et graines. Je marie la fraîse à la rhubarbe et à la menthe. Je mélange kaki et pomme, prunes et noix, sureau et citron, courgettes et citron vert, pommes de terre ( au goût de crême de marron)..... J'ai même fait de la confiture de nèfles et j'ai juré que c'était la première et la dernière fois. Avec le presse-purée, en raison de nombreux noyaux dans ce fruit. D'autres l'ont fait avant moi, en pesant au gramme près, moi je fais au "pif". Si vous voulez, je suis prête à animer un atelier et ensemble nous ferons nos confitures et les dégusterons avec un thé ou un café. Ce livre m'est utile comme pense-bête. Je le feuillette de temps en temps et c'est tout. De belles images, des idées, et des tours de main. Mais, moi je fais selon mon bon vouloir et mon idée du jour. ( 09/05/2021)