Francisco Delicado

Dame Gaillarde fut compatriote de Senèque, amplement dotée, comme lui, de dessous d'intelligence et de cautèle ; elle manifesta esprit, mémoire et grande vivacité dès son enfance, et fut chérie de ses parents car elle était habile à les servir et contenter. Ala mort de son père, obligée de suivre sa mère et de courir le pavé, elle connut et découvrit maintes cités, bourgs et lieux d'Espagne dont elle garde souvenance encore aujourd'hui ; elle avait d'ailleurs l'entendement si développée qu'elle se passait presque des édits maternels pour ses besognes. En effet, chaque fois que sa génitrice voulait lui commander d'aller et venir, elle était déjà à l'ouvrage. Or, sa mère s'étant mise en procès, elle se rendit à Grenade où elle fut considérée et reconnue comme solliciteuse parfait et foudre d'avenir. Après conclusion dudit procès, ne désirant pas retourner dans leur ville natale, elle résolurent d'aller s'établir à Xérès en passant par Carmona. Là, sa mère délibéra de lui apprendre à tisser, mais ce métier lui parut plus difficile que d'ourdir et de tramer, talents qui se gravèrent si bien en sa tête qu'elle ne les put oublier. En la même ville, elle eut accointance avec des personnes qui prisaient fort sa beauté et sa grâce ; tant et si bien qu'un jour elle sauta le dernier pas sans licence de sa mère et perdit son premier sang. Sa mère mourut et la Gaillarde, se voyant orpheline, s'en vint à Séville où l'accueillit une sienne parente qui lui tint ce propos : "Ma fille, menez une bonne vie, vous ne manquerez pas d'aubaines."
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La Gaillarde répondit par cette harangue : "Madame ma tante, je vais vous décrire ma science et mon savoir : du vivant de mon père, j'assaisonnais une cuisine bien de son goût et servais aussi toute la parentèle, car étant en époque de prospérité, nous avions tout le nécessaire, pas comme maintenant où la pauvreté oblige à cuisiner sans assaisonnement : aux épices d'antan a succédé le grossier appétit ; j'étais alors occupée à plaire aux miens, et je dois maintenant satisfaire les étrangers."