Formé aux Arts Décoratifs, François Saint-Rémy mène une activité de graphiste et d'illustrateur.
Il travaille régulièrement en collaboration avec des théâtres et des maisons d'éditions. De ses voyages il rapporte des carnets de croquis mêlant collages et aquarelles.
François Saint-Rémy a illustré "Les Mains bleues" (2001) du collectif du même nom et de Christophe Martin (1967).