Formé en histoire latino-américaine, José del Pozo s`intéresse en particulier au Chili, son pays natal. Il a d`abord investigué les problèmes du développement au Chili, avec sa thèse de doctorat portant sur la politique de développement des gouvernements du parti radical entre 1938 et 1952. Il a ensuite fait une longue recherche en histoire orale pour son livre sur les militants anonymes de la gauche chilienne à l'époque de Salvador Allende (1970-1973). Plus tard il s`est intéressé à l`histoire du vin au Chili, sujet qu`il a exploré dans ses divers aspects (les entreprises, les travailleurs, les marchés, la législation, la technologie) et dernièrement à l'histoire de l'immigration chilienne au Québec
José del Pozo a occupé durant neuf ans le poste d`administrateur de la Revue canadienne des études latino-américaines et caraïbes. En dehors de l`Université, il a participé à des associations ethniques des Chiliens de Montréal et a collaboré avec Développement et Paix dans l`attribution de fonds pour le développement des psya andins et dans la Ligue des droits et des libertés de Montréal.