Kim Jonker

Un petit livre relié, format carré, d'une grosse centaine de pages, très complet, avec bien sûr des recettes, mais également des informations sur les légumes secs (lentilles, pois secs, fèves, pois chiches, et toutes sortes de haricots) depuis leur répartition dans le monde, en passant par des contes et légendes relatifs aux légumineuses, jusqu'à la délicate question "[des] bruits, [de] l'odeur et [des] incivilités de la digestion" ... Avec aussi des astuces et des conseils, le tout parsemé de petits quiz, histoire de voir si vous avez bien lu tout le livre.



Côté recettes, au-delà des plats traditionnels préparés avec des légumes secs, ce livre propose des préparations de soupes, de tartines ou de trempettes. Le plus : les deux tiers des recettes sont à réaliser à partir de légumes en conserve, ce qui permet de zapper les looooonngues heures de trempage que requièrent très souvent ces légumes.



Un livre foisonnant d'idées, et de recettes du monde entier, pour pouvoir aller au-delà des habituels - mais non moins délicieux - petit salé aux lentilles et cassoulet.

Édité par l’École des hautes études en santé publique ce beau livre réunit tout ce qu'il faut pour se régaler à le lire, à l'essayer et à l'offrir. Réunissant des scientifiques, des cuisiniers, des médecins et des diététiciens, il dit tout sur les légumineuses et se paye aussi le luxe de nous amuser avec 19 mini quizz intelligents.

De très belles photos d'art côtoient des interviews de cuisiniers, de scientifiques, des médecins et des recettes faciles, inventives et... délicieuses (j'ai essayé et adopté). On y apprends que cette grande famille de légumes est une mine d'or pour nos papilles, notre organisme et ... la planète. Les qualités nutritionnelles de ces plantes dépassent tout ce que l'on peut espérer ; on se demande comment et pourquoi elles sont si peu présentes dans nos assiettes. En Afrique, il s'en consomme encore 50 kg par an et par habitant pendant qu'en France on arrive péniblement à 1,6 kg et la consommation n'a cessé de baisse, elle a été divisée par 10 en un siècle. Pourtant, ils sont d'une incroyable richesse plastique et gustative : frais, sec, en farine, mixé, en purée, en boulettes, en "hamburger", en ragoût, soupe ou salade... ils ont chaque fois tout juste pour notre santé.

On aurait tort de se priver !

Un des rares livres qui met en avant les légumes secs! Selon moi ce livre devrait être étudié dans les écoles hôtelières qui forment les cuisiniers de demain. Le livre est vraiment bien fait et donne envie de mettre son tablier, les idées y sont novatrices et très enrichissantes. Merci à Bruno pour cette belle rencontre lors de la formation et encore bravo !!