Laurence Dalon

Ayant plutôt des aïeules vendéennes et non alsaciennes, me voilà contrainte (enfin avec joie !) de puiser dans la littérature culinaire les recettes de petits-fours qui viendront ensuite agrémenter gustativement mes lectures hivernales.



Issus d'une tradition séculaire, les bredele se confectionnent tout au long de l'année et tout particulièrement autour de la période de Noël, diffusant leurs arômes d'épices, de chocolat et d'agrumes dans tout le foyer.

Après un petit historique, en passant des antiques pains d'épices aux anciens pains d'anis, ce guide précise que l'utilisation d'ingrédients de qualité conditionne le succès de bons bredele et qu'un planning permet d'optimiser jaunes et blancs d'oeufs dans le souci de chasse au gaspi.

Les bredele sont mis en scène dans des décors raffinés qui contribuent à créer une ambiance chaleureuse, sous une lumière tamisée. L'eau nous vient à la bouche. Enfilons notre tablier, filons à la cuisine, notre livre sous le bras. Plein d'entrain, sortons saladier, farine, beurre, oeufs, épices, chocolat, fruits secs…

Tous les ingrédients virevoltent, les emporte-pièces font jaillir des animaux de la forêt ou de la banquise, des sapins des cimes, des étoiles des cieux.



La tradition veut que ces petites bouchées sucrées et parfumées soient offertes à ceux qui nous sont chers et il suffit de piocher l'une ou l'autre de ces très bonnes recettes afin de confectionner un bel assortiment. J'ai testé bon nombre d'entre elles avec beaucoup de plaisir, autant au niveau de l'élaboration qu'à celui de la dégustation.



Des rochers aux fruits secs aux demi-lunes chocolatées, des butterbredele aux étoiles à la cannelle, des bretzels sablés au citron au spitzbuebe à l'orange, tout ce petit monde apporte de la chaleur pour faire face aux premiers frimas de l'hiver.