Citation de MelleFifi
A l'origine, le petit gâteau sec était blanc. On voulut aromatiser la pâte à la vanille. Pour se faire, on devait écraser la gousse au mortier avec du sucre pour en extraire la subsance aromatique sous formes de particules de couleur presque noire. Mélangées à la pâte d'un blanc éclatant, ces particules de vanille pourtant infimes, tachetaient le gâteau fini. On eut alors l'idée de masquer cette pigmentation avec un peu de colorant rouge (du carmin). Et voilà comment naquit le ravissant biscuit rose de Reims.
