Citation de petitsoleil
Le matériel de cuisine (suite, après le Wok)
Un solide mortier, que peut remplacer un mixeur, servira à écraser et piler.
Pour frire, faire sauter, prévoir de bonnes poêles, anti-adhésives si possible.
Un couperet en acier bien aiguisé s'avère un outil précieux pour couper, trancher, détailler un poulet par exemple, ou écraser de l'ail.
De bons couteaux, enfin, sont indispensables dans ces cuisines où la plupart des mets sont détaillés en bouchées avant la cuisson ou le service.
Les paniers en bambou emboîtables et de différentes tailles sont parfaits pour les cuissons à la vapeur. Décoratifs et bon marché, il convient de les laver avant l'emploi et de les chauffer (vides) à la vapeur 4 ou 5 minutes.
A l'intérieur, isoler les aliments avec un linge fin qui évitera l'adhérence.
Le couvercle, également en bambou, retient la vapeur pour une meilleure cuisson. Lors de celle-ci, ils ne doivent pas tremper dans l'eau. Dans le wok, une grille spéciale est prévue pour les en isoler.
A défaut de panier en bambou, utiliser une marmite à vapeur ou un couscoussier, en intercalant deux épaisseurs de torchon entre le récipient contenant le ou les aliments à cuire et le couvercle.
Serviront fréquemment une ou deux marmites, en fonte de préférence (les plus orthodoxes sont en terre ou en grès).
Une solide planche à découper, une cuiller à long manche, une araignée en fil métallique pour les fritures, un éplucheur susceptible de tailler de fines lamelles de légumes.
Enfin, s'il n'a rien d'indispensable, un rice cooker (cuiseur à riz) électrique cuit et garde au chaud un riz parfait.
Un solide mortier, que peut remplacer un mixeur, servira à écraser et piler.
Pour frire, faire sauter, prévoir de bonnes poêles, anti-adhésives si possible.
Un couperet en acier bien aiguisé s'avère un outil précieux pour couper, trancher, détailler un poulet par exemple, ou écraser de l'ail.
De bons couteaux, enfin, sont indispensables dans ces cuisines où la plupart des mets sont détaillés en bouchées avant la cuisson ou le service.
Les paniers en bambou emboîtables et de différentes tailles sont parfaits pour les cuissons à la vapeur. Décoratifs et bon marché, il convient de les laver avant l'emploi et de les chauffer (vides) à la vapeur 4 ou 5 minutes.
A l'intérieur, isoler les aliments avec un linge fin qui évitera l'adhérence.
Le couvercle, également en bambou, retient la vapeur pour une meilleure cuisson. Lors de celle-ci, ils ne doivent pas tremper dans l'eau. Dans le wok, une grille spéciale est prévue pour les en isoler.
A défaut de panier en bambou, utiliser une marmite à vapeur ou un couscoussier, en intercalant deux épaisseurs de torchon entre le récipient contenant le ou les aliments à cuire et le couvercle.
Serviront fréquemment une ou deux marmites, en fonte de préférence (les plus orthodoxes sont en terre ou en grès).
Une solide planche à découper, une cuiller à long manche, une araignée en fil métallique pour les fritures, un éplucheur susceptible de tailler de fines lamelles de légumes.
Enfin, s'il n'a rien d'indispensable, un rice cooker (cuiseur à riz) électrique cuit et garde au chaud un riz parfait.
