Citation de dcmaryne
Les épices correspondent, selon les cas, à une partie d'écorce, des fruits, des graines, des boutons floraux, des rhizomes, des racines ou de la résine et leur présentation diffère. Elles peuvent être entières, concassées, broyées ou réduites en poudre.
Il est nettement préférable de les acheter entières pour deux raisons bien simples. Tout d'abord, les éléments entiers, non incisés, gardent plus longtemps leur arôme et leur saveur, à condition toutefois de les conserver dans un récipient hermétique en verre ou en métal à l'abri de l'humidité et de la lumière. Ensuite, l'achat d'une épice entière réduit (il ne l'exclut pas totalement) la possibilité de fraude [...] En revanche la poudre est, dans certains cas, plus facile d'utilisation.
Il est nettement préférable de les acheter entières pour deux raisons bien simples. Tout d'abord, les éléments entiers, non incisés, gardent plus longtemps leur arôme et leur saveur, à condition toutefois de les conserver dans un récipient hermétique en verre ou en métal à l'abri de l'humidité et de la lumière. Ensuite, l'achat d'une épice entière réduit (il ne l'exclut pas totalement) la possibilité de fraude [...] En revanche la poudre est, dans certains cas, plus facile d'utilisation.