Pierre-Étienne Mareuse

Son sol, très crayeux et sec, est particulièrement rétif aux récoltes céréalières et à l'élevage des bœufs. Mais de cette faiblesse, les champenois ont su en faire une force, puisque le sol crayeux est propice, non seulement à la croissance des vignes mais à la conservation du vin, et est idéal pour y creuser des caves. C'est ainsi que commença la renommée du vin de Champagne. L'éclosion d'une telle prospérité, là où tout faisait défaut, ne manque pas de faire naitre la légende. Et ainsi, plutôt que de disserter sur le sol crayeux, les chroniqueurs expliquèrent-ils l'apparition du vin de Champagne par la gratitude d'un jeune esclave chypriote qui, sauvé par le Comte Thibaud pendant les croisades, lui apporta de son île, en cadeau, le premier cep de vigne qui fut planté en Champagne.