Citation de Coyotetired
Ravioli à la ricotta et aux zestes d'orange
Pour la farce : ricotta, zestes d'orange, sel
Pour les ravioli : même recette que pour les cannelloni.
Pour la sauce : ail, huile d'olive, tomates fraîches et parmesan.
Pour ne pas se répéter d'un Noël à l'autre et ne pas succomber à l'ennui, Maria remplace parfois les cannelloni par ces ravioli. En réalité, il n'y a qu'elle et moi qui savons par coeur tous les menus de Noël de ces vingt dernières années. Maria affirme que la recette de la pâte est la recette classique des ravioli, identique à celle des cannellonis, elle-même identique à celle des tagliatelle.
La sauce est très simple : gousses d'ail entières que l'on ôtera par la suite, huile, tomates fraîches, si possible pelées et épépinées. Ce qui compte, c'est la farce. Très simple, pas trop élaborée. Une saveur saine. Maria travaille la ricotta avec une fourchette jusqu'à obtention d'une pâte très molle. Puis elle la mélange aux zestes d'orange (il en faut beaucoup) et ajoute du sel. Elle coupe la pâte en petits disques à l'aide d'un verre. Sur chaque disque, elle dépose une petite cuillère de farce. Puis elle plie les raviolis en se souciant de bien les refermer.
Elle fait cuire les ravioli dans l'eau. Lorsqu'ils sont cuits (ils doivent remonter à la surface), elle les égoutte et verse la sauce tomate et le parmesan. (pages 120 et 121)
Pour la farce : ricotta, zestes d'orange, sel
Pour les ravioli : même recette que pour les cannelloni.
Pour la sauce : ail, huile d'olive, tomates fraîches et parmesan.
Pour ne pas se répéter d'un Noël à l'autre et ne pas succomber à l'ennui, Maria remplace parfois les cannelloni par ces ravioli. En réalité, il n'y a qu'elle et moi qui savons par coeur tous les menus de Noël de ces vingt dernières années. Maria affirme que la recette de la pâte est la recette classique des ravioli, identique à celle des cannellonis, elle-même identique à celle des tagliatelle.
La sauce est très simple : gousses d'ail entières que l'on ôtera par la suite, huile, tomates fraîches, si possible pelées et épépinées. Ce qui compte, c'est la farce. Très simple, pas trop élaborée. Une saveur saine. Maria travaille la ricotta avec une fourchette jusqu'à obtention d'une pâte très molle. Puis elle la mélange aux zestes d'orange (il en faut beaucoup) et ajoute du sel. Elle coupe la pâte en petits disques à l'aide d'un verre. Sur chaque disque, elle dépose une petite cuillère de farce. Puis elle plie les raviolis en se souciant de bien les refermer.
Elle fait cuire les ravioli dans l'eau. Lorsqu'ils sont cuits (ils doivent remonter à la surface), elle les égoutte et verse la sauce tomate et le parmesan. (pages 120 et 121)
