Vivianne Moreau

AVANT- PROPOS • 7
INTRODUCTION • 11
Qu’est-ce que ça signifie, manger local ? • 11
Pourquoi devrait-on manger local ? • 13
Pour réduire notre consommation d’énergie • 14
Pour réduire notre consommation d’emballages • 15
Pour savourer des aliments inusités et encourager la biodiversité
agricole • 17
Pour cesser le gaspillage inutile d’aliments • 19
Pour notre santé • 19
Pour contribuer à l’essor économique de notre région • 20
Pour participer à notre souveraineté ou notre autonomie alimentaire • 21
Pour transmettre nos valeurs à nos enfants • 22
Comment faire pour manger « local » ? • 23
Comprendre et démêler les logos et les appellations diverses • 24
Devenir membre d’un marché de solidarité régionale • 29
S’abonner à un panier bio • 31
Trouver des marchands qui valorisent les producteurs du Québec • 32
Visiter les producteurs locaux • 34
Fréquenter les marchés • 35
Acheter des fruits et légumes en saison • 36
Découvrir des méthodes de conservation des aliments • 39
Entretenir un potager et planter des arbres fruitiers • 40
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Se servir d’Internet pour dénicher des producteurs locaux ou pour se
renseigner sur la disponibilité des denrées • 43
L’alimentation locale et l’épicerie traditionnelle : quelques stratégies • 44
S’accorder plus de temps pour cuisiner • 56
S’abonner à la revue Saveurs d’ici • 57
Quelques idées de substitutions et de transformations faciles • 58
LES RECETTES • 61
Amuses-gueules, soupes et salades • 62
Plats et légumes d’accompagnement • 101
Repas principaux • 132
Desserts et sucreries • 173
TABLEAUX DE CONVERSION