École Ferrandi Paris

Fruits est une véritable bible pour les amateurs de pâtisserie et pour les pros pour découvrir ou réviser les bases essentielles pour cuisiner les fruits.

Apprenez ainsi à éplucher dans les règles de l'art un ananas, à monder des noisettes ou des amandes, à canneler (c'est à dire à découper de manière esthétique ) des agrumes, à pocher des poires, à glacer des marrons mais aussi à préparer une marmelade d'orange, une pâte de fruits, une pâte de gianduja .Ce qu'on a vraiment envie d'essayer ?

les madeleines au yuzu, glaçage au sucre

le gâteau basque aux quetsches

le tiramisu aux poires

les mendiants aux noix de cajou

Pour qui ?

pour des personnes qui pâtissent déjà car il faut être bien équipé côté matériel comme ingrédients (souvent pros).
Lien : http://www.baz-art.org/archi..

Connaissez vous l'école Ferrandi à Paris ? Elle est réputée entre autres pour sa formation en pâtisserie mais forme à bien d'autres spécialités en gastronomie.

Ces bases apprises sont intégrées dans la seconde partie de ce bel ouvrage consacrées à des recettes où les fruits sont l'ingrédient central.

Une bible de la pâtisserie avec des pas à pas en image et des astuces qui permettent de réussir à coup sûr toutes les recettes!! Ce livre est également motivant dans l'apprentissage de la pâtisserie car certaines recettes classiques proposent 3 niveaux de réalisation. Cela permet de progresser tranquillement. Je n'ai pas encore testé la plupart des recettes au vu de la quantité mais je prends également plaisir à le lire et le feuilleter. Ce livre est toujours à porté de main! Je l'adore! Il est très volumineux mais il existe également en version numérique, ce qui peut être utile pour ne pas le salir lors de la réalisation d'une recette!

Si vous cherchez un livre de pâtisserie avec des recettes simples, passez votre chemin!

C'est un exemple de pâtisserie d'exception qui demande savoir faire et technicité. Néanmoins, outre la partie recette, il y a la partie technique comme comment couper les fruits correctement, ou faire du praliné ou de la pâte à tartiner maison. C'est un puits de savoir qui est bon à prendre quand on débute, accompagné de photos très bien détaillées.

Pour la partie recette, comme dit au début, cela demande de la technique et parfois beaucoup d'ingrédients pour de la pâtisserie à la maison, on dépasse le stade familiale.

Mais cela reste un très beau livre, qui permet de développer les compétences en pâtisserie.