Christian Bégin

Poulet avec un citron dans le cul

Ingrédients principaux
1 poulet de 2 kilos (4 1/2 lb)
2 citrons bio
2 lb (900 g) de pommes de terre de type Finger (rattes, amandines, doigts d'allemands, etc.) ou de pommes grelots
4-5 grosses gousses d'ail
Piment de Cayenne, au goût
3 c. à soupe (45 ml) d'herbes salées
Huile d'olive
Poivre

Préparation
Huiler généreusement un grand creuset (avec couvercle), y déposer les pommes de terre, poivrer et réserver.

Laver et assécher le poulet, poivrer et cayenner la cavité et y insérer tour à tour, les herbes salées et les gousses d'ail.

Piquer les citrons à quelques endroits à l'aide de la pointe d'un couteau et les insérer aussi dans la cavité du poulet.

Déposer le poulet sur le lit de pommes de terre, poivrer et cayenner la peau au goût, couvrir et enfourner à 350° F pendant 2h30.

Après ce temps, retirer le couvercle, monter le four à 400°F et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau du poulet soit bien croustillante.

Au service, retirer le poulet et le déposer sur un plat de service. Réserver.

Retirer les citrons et les écraser de façon à en extraire le jus et la pulpe moelleuse et en arroser les pommes de terre, bien mélanger et servir aussitôt, arrosé du jus de cuisson.