La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Destiné à l'apprentissage de la cuisine (des milliers de cuisiniers l'avaient pour partenaire lors de leur apprentissage), cet ouvrage permet néanmoins à tous d'acquérir les techniques de base de la cuisine française. Il a l'avantage de la clarté et de la simplicité, mais dans le même genre, je lui préfère nettement "La cuisine professionnelle", tout aussi clair mais mieux illustré, plus rigoureux et exhaustif.