>
Critique de Tom_Otium
J'ai beau avoir une formation scientifique, je dois dire que la première partie du livre est assez ardue pour le grand public. Ces notions ne sont pas très bien expliquée, mieux vaut donc avoir déjà certaines connaissances de base en chimie. La partie pratique n'est pas non plus très convaincante. Au lieu de nous éclairer, ce petit bouquin nous embrouille parfois. Il y a parfois trop de détails (bcp de parenthèses) et surtout des considérations pas très scientifique, comme l'esthétique ou un certain snobisme consistant à se servir de son équipement comme d'un signe extérieur de richesse. En fait ce livre est vraiment très inégal. de trop nombreuses pages sont consacrées à des cas ou des ustensiles très particulier alors que des choses basiques sont survolées. Il y a quand même de très bonnes infos théoriques dans la première partie mais cela nécessite de s'accrocher et de ne pas se décourager. En effet, quasiment tout est mauvais pour nos pauvres aliments qui sont décidément bien fragiles...
