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Omelettes aux asperges, au saumon fumé et à l'aneth

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
pour 2 personnes

6 blancs d'oeufs
6 oeufs
2 cuil. à soupe de ricotta allégée
2 cuil. à soupe d'aneth frais haché
420 g d'asperges en morceaux de 5 cm
100 g de saumon fumé, coupé en lanières
quartiers de citron
en garniture : brins d'aneth frais

1 Battre les blancs d'oeufs en neige souple. Dans une terrine, battre les oeufs entiers et la ricotta jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et incorporer les blancs d'oeufs. Saler et poivrer selon le goût et ajouter l'aneth.

2 Cuire les asperges 1 à 2 mn à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais toujours fermes sous la dent. Egoutter et plonger dans l'eau glacée.

3 Chauffer une poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre, graisser légèrement avec de l'huile et verser la moitié de la préparation à base d'oeufs. Répartir la moitié des asperges sur l'omelette, cuire à feu doux jusqu'à ce que les oeufs aient pris et plier l'omelette en deux. Transférer sur une assiette et répéter l'opération avec la préparation à base d'oeufs et les asperges restantes pour obtenir une deuxième omelette.

4 Poser sur chaque omelette le saumon coupé en lanières, un quartier de citron et de l'aneth.

Ton apparition est belle à l'horizon du ciel, ô soleil vivant, qui as vécu le premier... Tes rayons embrassent les pays autant que tu en as créés. Tu es éloigné et pourtant tes rayons sont sur la terre.

Salade grecque

Préparation 20 mn
Cuisson aucune
Pour 6 à 8 personnes

6 tomates, coupées en fins quartiers
1 oignon rouge, émincé en fins anneaux
2 concombres émincés
185 g d'olives Kalamata (grecques), sans noyaux
200 g de féta
125 ml d'huile d'olive vierge extra
origan séché pour parsemer

1 Dans une grande terrine, mélanger les tomates, les oignons, les concombres et les olives Kalamata, saler et poivrer.

2 Emietter la féta et répartir sur la salade. Arroser d'huile d'olive, parsemer d'origan et servir.

Certains ont fait des légumes et des repas sans viande une obligation nutritionnelle, voire une religion. La majorité des gens continue à mêler toutes les choses selon ses envies. On peut cependant remarquer que la demande de verdure est toujours plus forte tant il est vrai que dans un monde où la pollution et le stress guettent à chaque instant, le besoin de nature se fait pressant.