Citation de Chouchane
Les Français aiment dire que leur cuisine est enracinée dans leur culture et qu'elle s'est développée à travers les siècles (...) Nous étrangers qui vivons en France, respectons et apprécions ce point de vue mais déplorons la trop stricte observance d'une tradition qui n'admet pas le moindre écart dans un assaisonnement, ou la suppression du moindre ingrédient.(...) quoiqu'il en soit, cette attitude étroitement conservatrice (...) a produit un certains nombre de principes essentiels qui ont fait le renom de la cuisine française.