Colette Nouvel-Rousselot est juriste de formation spécialisée en criminologie.
Elle est propulsée à vingt-six ans, en 1975, à la tête de l'entreprise familiale, une laboratoire pharmaceutique à Courbevoie, par le décès de son père, Lucien Nouvel. Avec une centaine de salariés.
Elle s'est immergée complètement dans l'entreprise durant quatre ans. Élue rapidement au syndicat national de l'industrie pharmaceutique, elle a continué à développer l'entreprise, qu'elle revend en 1998, avant de créer l'année suivante "Diepharmex".
Son engagement politique a débuté en 1984, lors des élections européennes. Intéressée par la politique locale, c'est à Deauville, où elle venait régulièrement avec son mari depuis 1977, que Colette Nouvel-Rousselot se lance finalement, en 1989.
Élue conseillère municipale, à l'issue de son mandat, elle déménage à Touques.
Colette Nouvel-Rousselot est maire de Touques depuis 2013.
En 1985, elle a publié "La vingt-sixième maladie de la France. Combat contre l'assistance chronique".