La maison d'édition des Éditions du Carmel est fondée par des membres des Carmes déchaux (de la province Avignon-Aquitaine) afin d'assurer la publication de leurs revues et ouvrages. La date de cette création se situe autour de 1936. Nous trouvons une première trace de cette maison d'édition (qui s'est déplacée de nombreuses fois au cours des années) dans le registre du commerce de Tarascon en 1949. En 1962 cette société est transformée en une société anonyme.
En avril 1976 une nouvelle société (la société actuelle) est créée à Vénasque (Vaucluse), sous forme d'une société par actions simplifiée. En l'an 2000, la maison d'édition installe son centre principal à Toulouse.
L'activité des Éditions du Carmel se répartit en deux pôles. D'une part l'édition de livres et de revues : nous les concevons, les mettons en page et suivons leur impression.
D'autre part, la vente des livres que nous éditons et des ouvrages concernant le Carmel et la spiritualité chrétienne.