Elisabeth Guimbretière a mené une partie de sa carrière comme maître de conférences en didactique des langues et des cultures à l’université de la Sorbonne Nouvelle-Paris III, où elle a notamment assumé plusieurs années la charge de responsable du DESS "Formation de formateurs en français langue étrangère".
Présidente de l’Asdifle jusqu’en 1998, elle est aujourd’hui professeur en sciences du langage et directrice de l’institut de français langue étrangère à l’université de Rouen.
Ses travaux portent sur la phonétique et la didactique. Elle a notamment publié "Plaisir des sons" avec Massia Kaneman-Pougatch de l’université de Genève, Didier-Alliance française, Paris 1991, "Paroles", Editions Didier, Paris 1992 et "Phonétique et enseignement de l’oral", Editions Didier, Paris 1994.
L'un de ses premiers rôles marquants est celui de The Motorcycle dans Rusty James réalisé par Francis Ford Coppola en 1983 d'après le roman du même nom de: (Indice: Outsiders):