Elisabeth Scotto

Des légumes aux couleurs et aux formes incroyables, et des photographies à vous faire dévorer les pages: résistez ! Un livre à déguster.

Un de mes préférés sur le sujet.



D'une part, parce que l'on a vraiment des légumes oubliés. On ne se borne pas au sempiternel navet... ce qui est davantage un légume méconnu ou boudé qu'oublié. Non, on a des crosnes, des pissenlits, des oxalys, les aubergines jaunes, l'oignon doux de saint-André, etc. Et quand on connaît bien le légume, comme l'ail, par exemple, les recettes présentées réinventent le légume et lui donnent une n nouvelle dimension.



D'autre part, parce que le format est large et généreux et que cela permet des photos pleine page qui rendent réellement hommage au plat.



Vraiment sympa et on regrette une chose... qu'il n'y ait qu'une petite centaine de recettes... et que (comble de l'ironie) l'auteure oublie encore bien d'autres légumes... Sans doute pour une suite, tant attendue.

Les recettes express de ce livre sont vraiment express. Celles qui demandent une cuisson longue préalable sont très minoritaires. Pour les plus basiques des recettes les soeurs Scotto ont toujours un petit truc, un petit plus à ajouter qui donne du peps à la recette ou améliore la qualité du résultat (pour la cuisson du couscous au micro-onde ou celle du riz en deux temps). Il y a des recettes vraiment gourmandes, y compris dans les soupes : la crème de potiron aux ravioles du Royans est un délice.

Et j'ai beaucoup aimé la présentation des index, dont bien des livres de recettes pourraient s'inspirer.

D'abord il y a 52 menus de saison (13 par saison), puis un index des recettes par type (soupe, entrée, viande, ..., légumes, desserts), un index des temps de préparation et de cuisson par type et enfin un index des ingrédients par type. De quoi satisfaire différentes manières de chercher la recette du moment.

Plus de 80 recettes savoureuses pour des légumes peu courants, tels que topinambour, ficoïde glaciale, rocambole, salsifis et autre oxalis....

Chaque légume est présenté de façon succincte, aussi bien son origine que ses défenseurs, avec parfois des anecdotes. Les photos des légumes crus et des plats cuisinés sont superbes. L'ensemble est frais et aéré.

J'adore l'Automne, et cette saison est particulièrement mise en valeur dans ce très beau livre de recettes aux photos de légumes savamment et merveilleusement mises en scènes. De quoi ravir les gourmands, les poètes et tous les autres...