Emmanuel de Crouy-Chanel est professeur de droit public à l'université de Picardie-Jules Verne et chercheur à l'Institut de recherches juridiques de la Sorbonne, département Sorbonne-Fiscalité, mais il mène également en parallèle une activité de recherche en histoire médiévale et moderne, tout d'abord en lien avec l'équipe de castellologie du CESCM de Poitiers, puis, de 2008 à 2017, au sein du Laboratoire de médiévestique occidentale de Paris I, où il a soutenu sa thèse en 2014.
Partant de l'histoire de l'architecture civile au XVe-XVIe siècles, et particulièrement de la fortification de transition, ses recherches l'ont conduit à s'intéresser à l'histoire de l'artillerie (objet de sa thèse), aux administrations militaires, au vocabulaire technique, entre le XIVe et le XVIe siècle.