Emmanuelle Duverger

Philippe Durrèche, spécialiste de la restauration collective (bio), et Jacques Pélissard, maire et ancien président de l’Association des maires de France, s’entretiennent sur le sujet des cantines scolaires. Les interrogations sont nombreuses, épineuses même, particulièrement sensibles et parfois insolubles dans une législation française relativement fermée. Les normes (nutritionnelles et sanitaires) sont de plus en plus nombreuses et les pratiques (Education nationale et collectivités) ne semblent pas aller dans le sens d’une éducation précoce du palais des élèves et d’un meilleur équilibre alimentaire. La qualité de service remplace la qualité des repas avec une faible place accorder aux produits issus de l’agriculture biologique. Et la loi marchande n’accorde que très peu de place aux considérations morales sur le bien-être et la santé des jeunes générations. Les choses n’ont guère changé depuis la publication de cet ouvrage, en 2010. Nous constatons déjà les conséquences sanitaire, scolaire et cognitif de ce champ de ruine qu’est la restauration scolaire.