Fabrice Le Bellec

Pois chiches épicés et citronnés

- 1 boîte de pois chiches de 800g égouttés
- 2 gros oignons émincés
- 2 belles tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 1 gousse d'ail râpée
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de cumin en grain
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/3 de cuillère à café de piment moulu
- sel, huile

Faire chauffer 4 cuillère à soupe d'huile dans un faitout antiadhésif, verser le cumin

Dès que le cumin grésille, ajouter les oignons et faire dorer

Ajouter les tomates, le gingembre, l'ail, le curcuma et le piment

Bien mélanger le tout en laissant cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient fondues

Verser les pois chiches, saler, bien mélanger, couvrir la sauteuse et laisser cuire 5 minutes

Ajouter le jus de citron et la coriandre fraîchement hachée

Mélanger et laisser cuire encore 2 minutes

Cardamome

Nom botanique : Elettaria Cardamomum (famille des Zingibéracées) [...]

Après le safran et la vanille, la cardamome est l'épice la plus chère. Elle est baptisée reine des épices en Inde, d'où elle est originaire. C'est une grande herbe vivace, tropicale, pourvue d'un rhizome comme son cousin le gingembre. Contrairement à ce dernier, ses racines tubéreuses ne sont pas aromatiques. L'épice est représentée par ses petites graines, contenues dans une capsule. Les fruits sont récoltés avant d'arriver à maturité, sinon les capsules s'ouvrent et libèrent ainsi les graines. Ils sont ensuite mis à sécher au soleil, les capsules renfermant 12 à 20 graines deviennent alors dures, les meilleurs sont de couleur verdâtre [...].