Docteur en Histoire de l'Art à l'Université de Paris 4 (1995), Gilles Plum est spécialiste de l'architecture des XIXe et XXe siècles.
La Ville de Paris lui a décerné sa médaille de Vermeil pour ses nombreux travaux sur la capitale.
Il a notamment publié "Le Grand Palais" (éditions du Patrimoine, 2008), "La gare d'Orsay" (Nicolas Chaudun et Musée d'Orsay, 2007), "Le Petit Palais, chef-d'œuvre de Paris 1900" (Nicolas Chaudun et Paris-Musées, 2005) et "L'Arc de Triomphe de l'Étoile" (éditions du Patrimoine, 2000).