Après avoir étudié le cinéma à l'Université de Paris I et publié un ouvrage sur le réalisateur-producteur américain Roger Corman ("Corman Lovecraft, La Rencontre Fantastique", éditions Dreamland, préface de John Carpenter), Guillaume Foresti intègre l'Ecole Louis Lumière en 2001.
En 2006, il réalise le court-métrage "Angel Dust", qui a été sélectionné dans plus de 25 festivals à travers le monde.
Après plusieurs collaborations sur divers projets en tant que cadreur et chef opérateur, il co-réalise avec Stéphane Demoustier en 2010 le court-métrage À main nue, produit par la société Kometa films, sélectionné dans plusieurs festivals internationaux et diffusé sur France 3.
En 2011, il réalise "Personne", un court métrage produit par la société Année Zéro, avec le financement de la région Pays de Loire.