Citation de JLB21
Pour que les tranches coupées soient agréables à l’œil, pensez à disposer harmonieusement les différents éléments de vos terrines en jouant avec les couleurs.
Tassez bien les ingrédients lorsque les terrines sont remplies afin qu’elles soient compactes et ne se désagrègent pas au découpage. Lorsque la terrine est remplie, tapotez-la doucement sur le plan de travail afin que les ingrédients prennent leur place avant la cuisson. À la sortie du four, posez une planchette sur la terrine, avec un poids dessus (1 à 2 kg selon la taille de la terrine) avant de faire refroidir, pour que la terrine soit compacte.
Tassez bien les ingrédients lorsque les terrines sont remplies afin qu’elles soient compactes et ne se désagrègent pas au découpage. Lorsque la terrine est remplie, tapotez-la doucement sur le plan de travail afin que les ingrédients prennent leur place avant la cuisson. À la sortie du four, posez une planchette sur la terrine, avec un poids dessus (1 à 2 kg selon la taille de la terrine) avant de faire refroidir, pour que la terrine soit compacte.
