Jacques Defrance est un sociologue et historien du sport et de l'éducation physique.
Il a été professeur en STAPS (sciences et techniques des activités physiques et sportives) à l'Université Paris Ouest-Nanterre où il a dirigé également le laboratoire "Sport et culture" depuis 1998. Il est professeur émérite depuis 2013.
Ses travaux s'inscrivent dans une démarche dite de sociologie historique, souvent proche de la sociologie bourdieusienne. C'est le cas notamment de sa thèse, soutenue en 1978 à l'EHESS sous la direction de Pierre Bourdieu, Luc Boltanski et Claude Grignon, qui sera publiée sous le titre "L'excellence corporelle", en 1987.
Jacques Defrance est notamment connu pour l'outil pédagogique qu'il a mis aux mains des étudiants, "Sociologie du Sport", aux éditions La Découverte, réédité pour la cinquième fois en 2006.
Il est également rédacteur en chef de la revue "Sciences sociales et sport", publiée chez l'Harmattan.