Jean-Baptiste Reboul

Il faut une certaine connaissance pour choisir judicieusement une volaille, et, en disant volaille, nous comprenons aussi : canards, dindes, pintades, et voire même certains gibiers. Et de même que pour la boucherie, tout en se fiant jusqu'à une certain point sur la franchise de votre fournisseur, tachez de vous en rapporter à nos conseil.
Sous aucun prétexte ne prenez de trop vieilles volailles lorsque vous voulez en obtenir du bouillon. Elles sont sèches et de mauvais sucs. C'est une économie mal comprise.