Saint Vincent n'est pas pour rien le protecteur du Tastevin. Aucun saint
du paradis n'est mis autant à contribution. N'est-il pas miraculeux de servir au même moment à cinq cents convives un millier d'œufs en meurette parfaitement à point? De consacrer de longues méditations collectives à la célébration du vin en gardant la note juste, sans laisser la moindre brume dans la tête? D'invoquer sans transition saint Bernard et Rabelais?