Citation de rkhettaoui
Devenir épicier n'était pas à la portée du premier venu. Pour acquérir le droit de vendre le moindre grain de poivre, la moindre écorce de cannelle, il fallait trois ans d'apprentissage et trois ans de compagnonnage. Après cette formation, le candidat au grade d'épicier prêtait serment en grande pompe devant le procureur du Roi et recevait ses titres de maîtrise revêtus de la signature des trois gardes apothicaires et des trois gardes épiciers, vénérables personnages équivalant à nos actuels présidents des conseils de l'Ordre.