Jessie Inchauspé

Quel est donc ce bon ordre ? Il est le suivant : les fibres d’abord, les protéines et les graisses ensuite, les féculents et les sucres en dernier...
Si les glucides (les féculents ou les sucres) sont les premiers à parvenir dans l’estomac, ils transitent très rapidement vers l’intestin grêle. Ils sont alors décomposés en molécules de glucose qui passent tout de suite dans le sang et provoquent un pic de glucose. Plus nous mangeons de glucides, et plus nous les mangeons vite, plus l’afflux de glucose est massif – et plus le pic de glucose sera élevé. Supposons que notre assiette soit composée de pâtes et de légumes (disons du brocoli, j’adore le brocoli) et que nous mangions d’abord les pâtes, puis les brocolis. Les pâtes, qui sont des féculents, se transforment en glucose, et sont rapidement digérées. Ensuite, le brocoli « flotte » au-dessus des pâtes en attendant son tour pour s’évacuer dans le tuyau...
L’impact des glucides consommés après les fibres sur notre organisme est atténué. Nous pouvons prendre le même plaisir à les déguster, en subissant moins de conséquences négatives.