Citation de Carosand
N'en ai-je pas assez dit sur le coulant et ses dérivés ? Pas un livre sans que je rende hommage à son inventeur : le triplement étoilé Michel Bras, qui fit du village de Laguiole le berceau de ce dessert désormais international.
Peu de desserts inventés au XXème siècle auront connu un aussi retentissant succès ; mais qui sait, au-delà des initiés, que c'est à ce chef génial qu'on le doit ? Qu'importe, diront les intellectuels de la gastronomie, c'est ce qui fait la noblesse de la cuisine : elle refuse la spéculation, se réinvente sans cesse, le passé nourrit la création et la création n'appartient à personne. Certes, mais cela ne m'empêchera pas d'admirer celui qui a attendu 10 ans avant de mettre à la carte le fruit de ses recherches. 10 ans avant de penser son coulant digne de couler dans nos assiettes !
Peu de desserts inventés au XXème siècle auront connu un aussi retentissant succès ; mais qui sait, au-delà des initiés, que c'est à ce chef génial qu'on le doit ? Qu'importe, diront les intellectuels de la gastronomie, c'est ce qui fait la noblesse de la cuisine : elle refuse la spéculation, se réinvente sans cesse, le passé nourrit la création et la création n'appartient à personne. Certes, mais cela ne m'empêchera pas d'admirer celui qui a attendu 10 ans avant de mettre à la carte le fruit de ses recherches. 10 ans avant de penser son coulant digne de couler dans nos assiettes !