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Face aux défis environnementaux et nutritionnels qui sont désormais les nôtres, le changement radical des méthodes de production dans une perspective agro-écologique est pourtant incontournable : réduction des intrants et pesticides, alimentation locale et « naturelle » des animaux, recours aux techniques culturales douces, rotation des cultures, utilisation d’espèces adaptées aux conditions pédoclimatiques locales, préservation des paysages et de la biodiversité, généralisation des pratiques biologiques et faiblement consommatrices en énergie…